它是“养阴第一蛋”，广东人最喜欢用它煮汤，滋阴清热，生津益胃，全家人都喜欢

暑气未消，节气又进入了秋天，这个时候已经开始出现身体干燥、嘴唇脱皮、心浮气躁的情况，加上天气依然酷热，身体出汗多，耗气伤阴，所以这个时候一定要注意养阴。养阴，才能生津，身体皮肤才不会干燥，​口舌不干不渴。养阴生津的食材有很多，比如乌梅，但今天再给大家分享一个养阴生津又清热的汤水，它有“养阴第一蛋”的美誉，它不是鸡蛋，也不是鹌鹑蛋、鹅蛋，而是鸭蛋，尤其是咸鸭蛋。

在中医看来，鸭蛋性凉，味干，对阴虚火旺体质的人很有益处，因为鸭子水生，而且鸭蛋是晚上下的，补阴效果特别好，把新鲜咸鸭蛋用食盐腌制成咸鸭蛋，不仅能去除鸭蛋的蛋腥味，食盐的咸味还能作为“引子”，引入肾经，增强了鸭蛋滋阴养肾、清热降虚火的作用，所以广东人很喜欢在这样炎热的天气食用咸鸭蛋，用咸鸭蛋​煮汤。

经过腌制的咸鸭蛋不仅含有丰富的胡萝卜素以及维生素A，同时还有养肝明目的作用，咸鸭蛋用来煮汤，是广东人夏天​最家常的汤水。​一起来学一学吧！

【水瓜咸蛋汤】

​食材：鲜咸鸭蛋1个，水瓜一条，清水适量，姜丝少许​。

​1.如果能买到新鲜的咸鸭蛋就用新鲜的，如果买不到鲜咸鸭蛋，也可以用即时煮熟的咸鸭蛋。​腌够时间的咸鸭蛋，蛋黄是橙红色，且蛋黄比较硬的。

2.夏天的瓜果都非常适合煮汤，冬瓜、丝瓜、节瓜都可以，我用的是水瓜，湖南朋友说这种瓜他们称作“丝瓜”​，各地叫法不一样，但都是水分足、也很清甜符合时令的。

3.水瓜​削皮后，切成滚刀块状。

4.咸蛋黄整颗是不易煮熟的，​提前把蛋黄用筷子夹碎。

5.汤锅水煮沸后，先倒入蛋黄，把蛋黄​先煮熟。

6.倒入适量食用油，放入切好的水瓜，大火煮沸1-2分钟​，水瓜是非常易熟的瓜果。

7.最后，把隔离出来的咸蛋白倒入汤锅里，蛋白形成蛋花，试试咸蛋汤的味道，​有些咸鸭蛋盐分较多，就不用再放食盐了，如果咸味不够，再放少许食盐。

​出锅前放几根姜丝，还能去去咸鸭蛋的腥味。这道汤是广东人的家常汤，水瓜水分足，清热利尿，咸鸭蛋味道咸鲜，和瓜果蔬菜一起煮汤，​不油腻，还很清爽。用咸蛋煮汤，滋阴解渴，适合男女老少。